{"id":9182,"date":"2021-06-24T09:12:00","date_gmt":"2021-06-24T12:12:00","guid":{"rendered":"http:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/?p=9182"},"modified":"2021-10-01T09:26:33","modified_gmt":"2021-10-01T12:26:33","slug":"eles-criaram-um-novo-modelo-de-hamburgueria","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/dicas\/eles-criaram-um-novo-modelo-de-hamburgueria\/","title":{"rendered":"Eles criaram um novo modelo de hamburgueria"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"abre\">A rede Bullguer apostou em lanches de qualidade e pre\u00e7os acess\u00edveis para competir no concorrido mercado gourmet.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image is-style-default\"><figure class=\"aligncenter\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"511\" height=\"255\" src=\"http:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/08\/07082017.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-9183\" srcset=\"https:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/08\/07082017.png 511w, https:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/08\/07082017-300x150.png 300w\" sizes=\"(max-width: 511px) 100vw, 511px\" \/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p class=\"abre\">Na foto, Thiago Koch e Ricardo Santini, s\u00f3cios-fundadores da lanchonete<\/p>\n\n\n\n<p>H\u00e1 cerca de cinco anos, a cidade de S\u00e3o Paulo foi invadida por uma onda de hamburguerias.<\/p>\n\n\n\n<p>A rela\u00e7\u00e3o dos paulistanos com os hamb\u00fargueres \u00e9 longa. Mas essa nova leva de lanchonetes, chamadas de \u201c<em>gourmet<\/em>\u201d ou artesanais, tinham uma proposta diferente: trazer ingredientes nobres para os sandu\u00edches convencionais.<\/p>\n\n\n\n<p>Esses novos neg\u00f3cios se diferenciavam das redes de&nbsp;<em>fast-food&nbsp;<\/em>pela qualidade dos produtos e, por isso, podiam cobrar valores mais altos. Em alguns endere\u00e7os da cidade, os lanches n\u00e3o saiam por menos de R$ 45.<\/p>\n\n\n\n<p>O conceito atraiu muitos clientes. E&nbsp;diversos novos restaurantes surgiram com essa proposta. Logo, as&nbsp;<strong>hamburguerias \u201c<em>gourmet<\/em><\/strong>\u201d viraram carne de vaca.<\/p>\n\n\n\n<p>Somente em S\u00e3o Paulo, o n\u00famero de lanchonetes com essas caracter\u00edsticas cresceu 500% em 2015, de acordo com o levantamento feito pela Consultoria Instituto Gastronomia.<\/p>\n\n\n\n<p>Quem ousaria abrir mais uma hamburgueria depois desse boom?<\/p>\n\n\n\n<p>Pois tr\u00eas amigos decidiram acreditar nesse segmento. E no ano passado&nbsp;faturam 18 milh\u00f5es. Mas para ter sucesso, eles apostaram em um modelo diferente.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"post-img-text-m\" style=\"text-align: justify;\"><span class=\"post-legenda\">LANCHE DA BULLGUER: BONS INGREDIENTES E PRE\u00c7OS ACESS\u00cdVEIS<\/span><\/div>\n\n\n\n<p>Alberto Abbondanza, 33 anos, Ricardo Santini, 32, e Thiago Koch, 33,&nbsp;se conheceram na \u00e9poca da escola e cada um seguiu um caminho diferente na vida.<\/p>\n\n\n\n<p>O primeiro foi fazer faculdade de m\u00fasica, o segundo de administra\u00e7\u00e3o e o \u00faltimo seguiu pelos caminhos da&nbsp;<strong>gastronomia<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large is-style-default\"><a href=\"https:\/\/gestaoderestaurantes.commercesuite.com.br\/hamburgueria\/como-montar-uma-hamburgueria\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"850\" height=\"250\" src=\"https:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/06\/como-montar-hamburgueria.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-19820\" srcset=\"https:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/06\/como-montar-hamburgueria.png 850w, https:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/06\/como-montar-hamburgueria-300x88.png 300w, https:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/06\/como-montar-hamburgueria-768x226.png 768w\" sizes=\"(max-width: 850px) 100vw, 850px\" \/><\/a><\/figure>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p>Santini \u00e9&nbsp;de uma fam\u00edlia de comerciantes e empres\u00e1rios. Desde os 14 anos, ele abre novos neg\u00f3cios de tempos em tempos. Ele j\u00e1 teve de tudo: banca de jornal, sorveteria, bar, pizzaria e padaria.<\/p>\n\n\n\n<p>Em 2010, ele abriu um bar com Abbondanza. Ap\u00f3s alguns anos de funcionamento, eles decidiram que era hora de partir para um novo segmento. Chamaram Koch para a nova empreitada.<\/p>\n\n\n\n<p>O trio come\u00e7ou a fazer pesquisas de mercado. A ideia inicial era montar uma hamburgueria&nbsp;\u201cgourmet\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>FAST CASUAL<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Logo, eles abandonaram o plano. Ap\u00f3s uma viagem e alguns estudos, perceberam que podiam se diferenciar da concorr\u00eancia oferecendo produtos de qualidade com pre\u00e7os mais acess\u00edveis.<\/p>\n\n\n\n<p>\u00c9 o chamado&nbsp;<em>Fast Casua<\/em>l, que mistura a praticidade e a cozinha r\u00e1pida do&nbsp;<em>Fast-Food<\/em>&nbsp;com uma comida mais requintada.<\/p>\n\n\n\n<p>O capital inicial veio do pr\u00f3prio bolso dos tr\u00eas s\u00f3cios e de amigos que apostaram na ideia.<\/p>\n\n\n\n<p>Em 2015, a primeira unidade da&nbsp;<strong>Bullguer<\/strong>&nbsp;foi inaugurada na Vila Nova Concei\u00e7\u00e3o, bairro da zona sul que tem um dos metros quadrados mais caros da cidade.<\/p>\n\n\n\n<p>\u201cO rico tamb\u00e9m gosta do bom e barato\u201d, afirma Santini. \u201cNingu\u00e9m gosta de pagar caro, ainda mais em um per\u00edodo de crise.\u201d<\/p>\n\n\n\n<p>Em poucos meses, o<a href=\"http:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/index.php\/2015\/02\/27\/do-fast-food-ao-gourmet-como-ganhar-dinheiro-com-hambrguer-no-brasil\/\"><strong>&nbsp;restaurante<\/strong>&nbsp;j\u00e1 estava vendendo quatro vezes mais<\/a> do que o esperado pelos s\u00f3cios. Rapidamente, a Bullguer entrou nas listas gastron\u00f4micas da cidade.<\/p>\n\n\n\n<p>A segunda unidade foi a da Vila Madalena.&nbsp; Hoje, s\u00e3o seis restaurantes, e mais um&nbsp;que ser\u00e1 inaugurado&nbsp;em Jundia\u00ed nos pr\u00f3ximos meses, o primeiro endere\u00e7o fora da capital. Todos s\u00e3o pr\u00f3prios.<\/p>\n\n\n\n<p>As lojas t\u00eam uma decora\u00e7\u00e3o moderninha com elementos industriais, como canos aparentes.<\/p>\n\n\n\n<p>\u201cTodo o dinheiro que entra n\u00e3o \u00e9 dividido pelos s\u00f3cios. Investimos na expans\u00e3o do neg\u00f3cio\u201d, afirma Santini. \u201cPor isso, pulamos de uma para seis lojas em menos de dois anos.\u201d<\/p>\n\n\n\n<p>A meta \u00e9 fechar o ano com 12 restaurantes. Para 2018, a expectativa \u00e9 dobrar o n\u00famero de unidades.<\/p>\n\n\n\n<p>A principal dificuldade, agora, \u00e9 crescer e manter o mesmo padr\u00e3o de atendimento e de&nbsp;qualidade dos lanches.<\/p>\n\n\n\n<p>\u201cHoje, temos mais pessoas para treinar e precisamos ter mais controle da opera\u00e7\u00e3o\u201d, afirma Koch. \u201cMeu maior medo \u00e9 olhar para o nosso produto e ver que ele n\u00e3o tem mais nossa identidade.\u201d<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image is-style-default\"><figure class=\"aligncenter\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"511\" height=\"340\" src=\"http:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/08\/07082017A.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-9184\" srcset=\"https:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/08\/07082017A.png 511w, https:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/08\/07082017A-300x200.png 300w\" sizes=\"(max-width: 511px) 100vw, 511px\" \/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p><strong>CHAVE DO SUCESSO<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Koch acredita que a Bullguer entrou no momento certo no mercado, no lugar correto e com uma pol\u00edtica de pre\u00e7o certeira.<\/p>\n\n\n\n<p>\u201cFicamos no meio termo entre aquelas lanchonetes de bairro que cobram barato, mas n\u00e3o tem um lanche bom, e aquelas que vendem os hamb\u00fargueres&nbsp;<em>gourmet<\/em>\u201d, afirma.<\/p>\n\n\n\n<p>Os pre\u00e7os dos lanches variam entre R$18 e R$24.<\/p>\n\n\n\n<p>Um dos trunfos da Bullguer para conseguir manter esses valores est\u00e1 no card\u00e1pio enxuto. S\u00e3o apenas oito op\u00e7\u00f5es de sanduiches de hamb\u00farguer e duas de hot dog.<\/p>\n\n\n\n<p>Com poucas varia\u00e7\u00f5es de ingredientes, \u00e9 poss\u00edvel comprar em maiores quantidades e negociar melhores pre\u00e7os com os fornecedores. Assim, a rede est\u00e1 crescendo e abocanhando a concorr\u00eancia.<\/p>\n\n\n\n<p>Quando questionado se mercado de hamburguerias est\u00e1 saturado? Santini responde na lata: \u201cCom certeza. Vejo novas hamburguerias abrindo todos os dias\u201d, afirma.<\/p>\n\n\n\n<p>Mas, pelo o jeito, sempre tem um espacinho para quem est\u00e1 disposto a oferecer o bom e barato.<\/p>\n\n\n\n<p>Fonte:&nbsp;<a href=\"http:\/\/www.dcomercio.com.br\/categoria\/negocios\/eles_criaram_um_novo_modelo_de_hamburgueria\">http:\/\/www.dcomercio.com.br\/categoria\/negocios\/eles_criaram_um_novo_modelo_de_hamburgueria<\/a><\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image is-style-default\"><figure class=\"aligncenter\"><a href=\"http:\/\/www.gestaoderestaurantes.com.br\/premium-catalogo.html\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"750\" height=\"250\" src=\"http:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/06\/premium-administracao.png\" alt=\"curso restaurante\" class=\"wp-image-8446\" srcset=\"https:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/06\/premium-administracao.png 750w, https:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/06\/premium-administracao-300x100.png 300w\" sizes=\"(max-width: 750px) 100vw, 750px\" \/><\/a><\/figure><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>A rede Bullguer apostou em lanches de qualidade e pre\u00e7os acess\u00edveis para competir no concorrido mercado gourmet. 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