{"id":938,"date":"2021-04-11T16:14:00","date_gmt":"2021-04-11T19:14:00","guid":{"rendered":"http:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/index.php\/2009\/08\/24\/curingas-na-cozinha\/"},"modified":"2021-10-01T11:05:04","modified_gmt":"2021-10-01T14:05:04","slug":"equipamento-cozinha-industrial","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gestaoderestaurantes.com.br\/blog\/alimentos\/equipamento-cozinha-industrial\/","title":{"rendered":"Equipamentos curingas na Cozinha do Restaurante"},"content":{"rendered":"

Equipamentos podem trazer maior versatilidade no preparo das refei\u00e7\u00f5es<\/strong><\/p>\n

Os equipamentos para cozinha dispon\u00edveis no mercado s\u00e3o in\u00fameros e n\u00e3o faltam produtos com tecnologia avan\u00e7ada para montar um espa\u00e7o onde \u00e9 poss\u00edvel extrair o m\u00e1ximo de produtividade e qualidade na elabora\u00e7\u00e3o de refei\u00e7\u00f5es. Por\u00e9m, cada tipo de cozinha tem seus \u201ccuringas\u201d, aqueles equipamentos indispens\u00e1veis que aumentam a efici\u00eancia e trazem versatilidade aos servi\u00e7os.<\/p>\n

A escolha dos elementos adequados deve partir de duas informa\u00e7\u00f5es b\u00e1sicas \u2013 o card\u00e1pio que ser\u00e1 servido e a quantidade de p\u00fablico do restaurante. A defini\u00e7\u00e3o dos pratos que ser\u00e3o elaborados em uma cozinha \u00e9 fundamental, pois certos pratos precisam de equipamentos especiais ou v\u00e1rios utens\u00edlios durante seu preparo e algumas m\u00e1quinas t\u00eam m\u00faltiplas fun\u00e7\u00f5es atendendo a diversas necessidades durante seu processo de preparo.<\/p>\n

Forno at\u00e9 para fritar<\/b><\/p>\n

\"image\"<\/a> Os fornos combinados v\u00eam conquistando espa\u00e7o e n\u00e3o podem faltar tanto na cozinha comercial simples como nas mais sofisticadas ou industriais. Donos de restaurantes e chefs j\u00e1 perceberam que o retorno do investimento nesses equipamentos \u00e9 garantido devido \u00e0 tecnologia que utilizam e ao grande n\u00famero de fun\u00e7\u00f5es dispon\u00edveis. Com eles \u00e9 poss\u00edvel preparar pratos cozidos, assados, gratinados, fritos ou sobremesas. Todos esses alimentos podem ser elaborados e colocados simultaneamente nesses fornos sem que haja interfer\u00eancia nos sabores.<\/p>\n

Al\u00e9m das m\u00faltiplas fun\u00e7\u00f5es que desempenham, ocupam pouca \u00e1rea f\u00edsica, j\u00e1 que um forno de 1m2 pode substituir caldeir\u00f5es, fog\u00f5es e fritadeiras, que ocupariam uma \u00e1rea de 4 m2.<\/p>\n

Em cozinhas que utilizam o processo de regenera\u00e7\u00e3o de alimentos congelados, resfriados ou j\u00e1 prontos, os combinados s\u00e3o fundamentais porque possuem alta velocidade nessa fun\u00e7\u00e3o, al\u00e9m de contribu\u00edrem para diminuir riscos de contamina\u00e7\u00e3o dos alimentos. Como funcionam com inje\u00e7\u00e3o de vapor n\u00e3o provocam grande perda de peso e o sabor dos alimentos \u00e9 preservado.<\/p>\n

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No sistema Cook Chill, por exemplo, em que o alimento requer congelamento em tempo curto e regenera\u00e7\u00e3o tamb\u00e9m r\u00e1pida, o forno combinado \u00e9 indispens\u00e1vel por se tratar do \u00fanico capaz de desempenhar a fun\u00e7\u00e3o dentro do per\u00edodo e dos padr\u00f5es de temperatura exigidos pelo m\u00e9todo. Cozinhas de hot\u00e9is que atendem um p\u00fablico flutuante e eventos ganham em qualidade, custos e agilidade ao adotar o Cook Chill.<\/p>\n

Por outro lado, restaurantes que preparam acima de 100 refei\u00e7\u00f5es t\u00eam no forno combinado um aliado importante para otimizar sua produ\u00e7\u00e3o e minimizar seus custos com funcion\u00e1rios e investimentos em outros equipamentos. Muitas lojas de fast food, dependendo do volume a ser servido, utilizam esses fornos tamb\u00e9m no preparo de batatas fritas. Elas s\u00e3o colocadas congeladas no equipamento e resultam mais crocantes e saud\u00e1veis do que as elaboradas na fritura tradicional.<\/p>\n

Arroz na frigideira <\/b><\/p>\n

\"image\"<\/a> Cada tipo de cozinha e card\u00e1pio exige determinados equipamentos, por\u00e9m um item de grande versatilidade que n\u00e3o pode faltar, principalmente em cozinhas de restaurantes industriais devido ao volume de produtos a ser preparado \u00e9 a frigideira basculante. Se por algum motivo for necess\u00e1rio preparar um tipo de arroz especial e o fog\u00e3o ou os caldeir\u00f5es estiverem ocupados, \u00e9 poss\u00edvel utilizar esse equipamento para fazer at\u00e9 100 litros de arroz. No caso de haver algum problema que impe\u00e7a o uso das fritadeiras ou quando, excepcionalmente, for necess\u00e1rio aumentar a quantidade de algum tipo de alimento frito, pode ser colocado \u00f3leo na cuba da frigideira, que se transforma em \u00f3tima fritadeira de imers\u00e3o.<\/p>\n

Nas cozinhas do Nordeste esse equipamento \u00e9 bastante utilizado, pois tem excelente desempenho no preparo de peixes e moquecas. Sua versatilidade permite que seja usada para grelhar peixes e carnes ou preparar sopas e cozidos e ainda pode ser \u00fatil para manter a temperatura de pequenas por\u00e7\u00f5es ou molhos, bastando para isso, encher a cuba de \u00e1gua e criar um banho-maria.<\/p>\n

Ambiente \u00e9 curinga <\/b><\/p>\n

Alguns equipamentos s\u00e3o imprescind\u00edveis tamb\u00e9m para atender melhor o consumidor. Por exemplo, n\u00e3o existe nada mais desagrad\u00e1vel do que chegar a um restaurante e sentir a mistura forte de odores da prepara\u00e7\u00e3o dos alimentos. O cheiro de comida tem o dom de atrair um cliente e despertar o apetite, por\u00e9m o excesso pode surtir o efeito contr\u00e1rio, o que torna o sistema de exaust\u00e3o um item imprescind\u00edvel do atendimento.<\/p>\n

Para oferecer mais conforto \u00e9 fundamental que todos os detalhes do ambiente onde se realiza a refei\u00e7\u00e3o sejam avaliados. Nos restaurantes comerciais, onde existe a liberdade de escolha por parte dos freq\u00fcentadores, esse item tem especial import\u00e2ncia e a falta de aten\u00e7\u00e3o ao sistema de exaust\u00e3o pode determinar o afastamento de muitos clientes. O dimensionamento desse sistema deve estar preparado de acordo com os equipamentos utilizados, pois as fritadeiras necessitam filtros nas coifas; j\u00e1 os equipamentos que geram apenas vapor dispensam esse item.<\/p>\n

Sa\u00fade e qualidade <\/b><\/p>\n

A versatilidade n\u00e3o \u00e9 o \u00fanico requisito que faz um equipamento tornar-se indispens\u00e1vel. Atualmente, a crescente preocupa\u00e7\u00e3o com a qualidade da alimenta\u00e7\u00e3o em todos os seus aspectos, desde os cuidados para evitar contamina\u00e7\u00e3o at\u00e9 a sa\u00fade dos funcion\u00e1rios que trabalham nas cozinhas, fazem com que alguns equipamentos ganhem import\u00e2ncia nessa \u00e1rea.<\/p>\n

Utens\u00edlios como microprocessador, que descascam, fatiam e picam alimentos contribuem para diminuir a incid\u00eancia de um problema bastante comum em funcion\u00e1rios de cozinha – a LER, Les\u00e3o por Esfor\u00e7o Repetitivo. Essa doen\u00e7a tem sido respons\u00e1vel por um n\u00famero significativo de afastamentos tempor\u00e1rios de profissionais dessa \u00e1rea.<\/p>\n

O aumento do uso de rodas em alguns equipamentos de cozinha tamb\u00e9m contribui para diminuir esse tipo de problema, j\u00e1 que permite minimizar esfor\u00e7os f\u00edsicos dos funcion\u00e1rios. As rodas ainda podem ser consideradas curingas pela mobilidade que permitem a certos equipamentos facilitando a limpeza da \u00e1rea ou a troca de layout, quando necess\u00e1rio.<\/p>\n

Dentro das regras de boas pr\u00e1ticas no preparo de alimenta\u00e7\u00e3o o lixo merece aten\u00e7\u00e3o especial, especialmente quando o servi\u00e7o de coleta n\u00e3o \u00e9 di\u00e1rio. Portanto um sistema de refrigera\u00e7\u00e3o com c\u00e2maras frigor\u00edficas isoladas \u00e9 essencial para evitar intrusos problem\u00e1ticos como insetos e roedores.<\/p>\n

Planejamento necess\u00e1rio<\/b><\/p>\n

Vale lembrar que certos equipamentos facilitam demasiadamente todos os processos dentro de uma cozinha ou restaurante, por\u00e9m seu custo \u00e9 muito maior. Assim, cada caso deve ser analisado de acordo com a necessidade de cada local. Toda cozinha possui uma solu\u00e7\u00e3o ideal para que sejam beneficiados funcion\u00e1rios, clientes, propriet\u00e1rios e fornecedores.<\/p>\n

Fonte: http:\/\/www.nutrinews.com.br<\/a><\/p>\n

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