Autor: Gestão de Restaurantes

  • Controle de recebíveis de cartão de crédito para restaurantes e bares

    Grande parte dos pagamentos efetuados em bares e restaurantes ocorrem por meio de cartão, seja débito ou crédito. Não bastasse todo o controle financeiro que devemos fazer de nossa empresa ainda temos que nos preocupar com o controle dos pagamentos das operadoras de cartão de crédito. Isto se deve porquê de fato muitas destas operadoras não repassam corretamente os valores das vendas feitas através de cartões. É preciso acompanhar de perto os pagamentos efetuados pelas operadoras de cartão para garantir …

  • Como fazer um clube do whisky em seu restaurante

    O clube do whisky é uma modalidade utilizada pelos restaurantes para vender suas bebidas para os clientes admiradores de um bom whisky. Descubra quais as vantagens em implantar um clube do whisky em seu restaurante? Como funciona? Quais as regras devem ser adotadas para que o Clube do Whisky seja realmente vantajoso? Veja estas e outras perguntas neste Guia desenvolvido pela GR. O download do Guia “Como fazer um clube do whisky em seu restaurante” está disponível para assinantes do …

  • Gestão de restaurantes – saiba qual a importância e como se tornar um empreendedor completo!

    A administração de um restaurante requer muito mais que a habilidade de cozinhar bem. É imprescindível que o empreendedor desenvolva suas capacidades de empreendedorismo, gestão, administração e tenha a compreensão do que é umcontrole financeiro eficaz. É claro que todo esse conhecimento não aparece da noite para o dia, não é mesmo? Mas nós podemos começar a aprender e entender a importância de algumas tarefas e de serviços terceirizados. Por isso, vamos lá! A GESTÃO DE RESTAURANTES VAI ALÉM DA COZINHA Apenas cozinhar não …

  • Sete cafés e restaurantes em Curitiba que surpreendem pela decoração

    Anuário Haus 2017 destaca projetos de espaços gastronômicos com conceito original Muito mais que apenas ambientes para tomar um café ou fazer uma refeição, esses estabelecimentos, que foram finalizados recentemente em Curitiba e compõem o Anuário Haus 2017 tiveram seus projetos de arquitetura e interiores pensados para ser uma atração à parte. Os espaços utilizam conceitos distintos com inspirações que vão do estilo industrial ao contemporâneo e trazem elementos que remetem às mais diversas influências, do urbano ao artístico. Essa liberdade de criação e mistura de conceitos se traduz em espaços únicos, aconchegantes, …

  • Do que mais reclamam os clientes em restaurantes e como fugir dos erros comuns

    O cliente pode até não gostar de um prato ou ficar desconfiado das condições do ambiente quando vai a um restaurante, mas os problemas no relacionamento funcionário-cliente são os líderes de reclamação do público frequentador. Falta de atenção e desinformação também estão entre as principais queixas. Confira algumas dicas que podem ser úteis para estabelecer uma melhor experiência nesse espaço, tão característico da vida em grandes cidades: • Desatenção dos garçons: a quantidade de pedidos postergados ou esquecidos quando o garçom …

  • O que é o Índice de cocção e como calcular

    Quando os alimentos passam por um processo de cocção como cozimentos, grelhados, fritos ou assados podem ganhar ou perder peso durante este processo. Para ajudar a calcular o volume da produção e também compor o preço de custo do prato é fundamental conhecer o fator de correção e também o índice de cocção dos alimentos. O Índice de Cocção (IC) é a relação entre o Peso Cozido (PC) e o Peso Limpo (PL) do alimento. Assim, pode-se dizer que: IC …

  • O QUE AVALIAR PARA CONTRATAR UM AUXILIAR DE COZINHA?

    Formar uma equipe competente para trabalhar no seu restaurante é um grande desafio. Por isso, na hora de selecionar e entrevistar um candidato para uma vaga é necessário prestar atenção em certas habilidades imprescindíveis para cada uma das funções. Para te ajudar nessa missão, este artigo tem como finalidade mostrar o que você deve avaliar na hora de contratar um auxiliar de cozinha, funcionário que é peça fundamental para o seu negócio. Confira! Características que você deve procurar em um …

  • 20 táticas para gestão de restaurantes

    Quando o assunto é gestão de restaurantes, então estamos falando de estratégias e processos capazes de conduzir a um destino final bastante almejado: o sucesso. Por trás de uma fachada atraente, um prato saboroso ou de um atendimento diferenciado, um trabalho rigoroso e assertivo garante a manutenção e o crescimento de qualquer estabelecimento do ramo de alimentação fora do lar. Se você é um empresário que decidiu investir neste mercado e está em busca de otimizar seus resultados, então este …

  • Quanto preciso para montar um restaurante?

    É muito comum recebermos perguntas de nossos clientes desejando saber se é possível montar um restaurante com uma determinada quantia. Consigo montar um restaurante com 20 mil, 50 mil, 300 mil? É possível sim, montar um restaurante com estes valores de investimento, entretanto é preciso muito mais do que uma simples resposta para chegar a esta conclusão. A implantação de um novo restaurante requer um planejamento minucioso de todos os custos envolvidos com a implantação e também com o fluxo …

  • Montar um restaurante do zero ou comprar um pronto?

    Quem pensa em adquirir um restaurante, já teve pensamentos conflitantes entre comprar um restaurante pronto ou começar o negócio do zero. A resposta não é tão simples, pois existem diversas características e riscos inerentes para cada uma destas opções. A característica individual do empreendedor também deve ser levada em conta para esta tomada de decisão. Restaurantes construídos do zero demandam mais tempo para implantação do negócio, meses de obras, burocracias junto a órgãos públicos, treinamento da equipe, planejamento do cardápio, …