Qual é a balança ideal para um restaurante por self-service?

A primeira coisa a se observar ao escolher uma balança para um restaurante é se ela possui Selo e Lacre do Inmetro. A balança é um equipamento controlado pela Portaria 236 e caso seja adquirida sem aprovação, o estabelecimento pode sofrer multas altíssimas. A balança ideal para um restaurante por Kilo é aquela que possui […]

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Calculadora de produção de alimentos para Restaurantes

Um dos maiores desafios dentro de uma cozinha industrial é dimensionar a produção necessária dos preparos de forma que atenda à demanda diária sem gerar excesso de perda ou até mesmo a falta deles. O principal fator que está diretamente ligado à lucratividade dos restaurantes é o desperdício de alimentos. Produzir além do necessário pode […]

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Controle de Estoque para Restaurantes e Bares

Neste treinamento on-line sobre controle de estoque para restaurantes e bares vamos aprender o passo-a-passo de como implementar um controle de estoque no restaurante, quais os principais critérios que devem ser levados em conta para uma boa gestão, quais as principais ferramentas e metodologias utilizadas por restaurantes no controle do estoque, como analisar e extrair […]

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Como ter sucesso na Cozinha do restaurante? 4 dicas que aumentarão sua produtividade!

A função de uma cozinha industrial é preparar alimentos de maneira rápida e dinâmica, por isso, o ambiente deve proporcionar higiene, funcionalidade, qualidade e produtividade. Mas, o que é produtividade? Produtividade é a relação de tudo que é produzido e os meios empregados. Está relacionada à eficiência e ao tempo. Por exemplo, uma cozinha produtiva é […]

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Dono de restaurante reduz desperdício e consegue até dobrar lucro mensal

Depois de reduzir o desperdício de alimentos e mudar a gestão do restaurante Austrália Steakhouse, em Salvador (BA), o contador Pedro Grimaldi, 39, viu o lucro de sua empresa praticamente dobrar, passando da média mensal de R$ 18 mil para R$ 36 mil. Segundo o empresário, os alimentos descartados diariamente caíram de 10 kg para a média de 1 […]

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Dez alertas vermelhos financeiros do restaurante

Depois de 35 anos na indústria de restaurantes, vinte como proprietário e os últimos quinze como consultor, observei e experimentei praticamente todos os tipos de problemas financeiros imagináveis. Como todos os veteranos de restaurante já sabem, este é um negócio que é muito implacável quando se trata de alcançar lucros líquidos. Não só há pouco espaço para […]

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COMO ADMINISTRAR UMA COZINHA PLANEJADA PARA RESTAURANTE PEQUENO GERANDO LUCROS

A cozinha é o coração de todo restaurante e sendo um novo empreendimento, criado do zero ou a oportunidade de finalmente investir em um planejamento, ela é o principal e é preciso saber como administrar uma cozinha de restaurante da melhor forma para que, mesmo sendo um estabelecimento pequeno, ele possa gerar lucros.  Abrir seu […]

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Cálculo C.M.V para seu restaurante

O que é CMV? O Custo de Mercadorias Vendida é o cálculo de todas as despesas que envolvem a matéria prima do seu restaurante durante as vendas. O cálculo cmv para seu restaurante deve incluir ainda os custos de produção, transporte, armazenamento e todos os demais detalhes da venda. Todo o cmv feito corretamente ajuda na visão correta dos gastos […]

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6 dicas do chef Rodrigo Oliveira para ter um restaurante de sucesso

Como um restaurante com tíquete médio de R$ 50 e sem ar-condicionado conseguiu se transformar no 26º melhor da América Latina? Quem conta a história é Rodrigo Oliveira, chef e proprietário do Mocotó, um dos estabelecimentos de maior sucesso no país – e no mundo. Oliveira foi convidado para falar sobre tradição e inovação no PEGN Labs, evento que […]

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5 dicas para manter o controle de inventário de um restaurante

Gerir um restaurante é uma tarefa árdua e, acima de tudo, minuciosa. Ter o controle sobre informação, dados, fornecedores e o inventário de um restaurante é o tipo de tarefa que parece simples, mas no dia a dia demanda atenção e cuidado. Quanto comprar? Quais os produtos que mais saem, mais agradam os clientes? Quais […]

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