Pesquisa sobre Higiene e limpeza nos Restaurantes

A pesquisa Higiene e Limpeza foi realizada em fevereiro de 2008 pela revista Cozinha Profissional junto ao universo de seus assinantes em todo o território brasileiro. Seu principal propósito foi o de identificar e mensurar os seguintes itens: – Quais os tipos de produtos utilizados na higienização e limpeza dos restaurantes; – Onde são adquiridos […]

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A importância do uniforme no ambiente gastronômico

Nos restaurantes a utilização de uniformes é essencial, tanto para diferenciar colaboradores de clientes quanto para definir a atividade do indivíduo em cada setor do restaurante. No setor de produção de alimentos, principalmente no que diz respeito à segurança alimentar, os uniformes das áreas de produção de alimentos possuem a cor branca, simplesmente para que […]

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Conteúdo Premium: Curso On-line de Administração de Restaurantes e Bares

Olá. Seja bem vindo à maior plataforma de ensino online para Restaurantes e Bares. Isto mesmo, eu estou falando da nossa plataforma Conteúdo Premium. O Conteúdo Premium é uma plataforma que oferece cursos em vídeos, e-books, planilhas de controle, rotinas e check-lists, além de uma vasta documentação técnica, ou seja, Tudo o que você e […]

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Modelo de POP para Restaurante – Higienização de pisos e parede

O procedimento operacional padronizado, também conhecido como POP é um documento que detalha todas as operações necessárias para a realização de uma tarefa dentro de restaurantes e bares com o objetivo de garantir a qualidade e a segurança da produção. Estamos disponibilizando para download dois modelos de POP : Modelo de POP para Higienização de […]

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Higiene em restaurantes envolve mais do que lavar a mão

Marcelo Jucá Nada mais desagradável do que chegar a um restaurante, morrendo de fome, e dar de cara com um atendente suado e sem toca no cabelo. Superada essa fase, sua bebida é servida em um copo sujo, e a comida possui temperos duvidosos. Sergio Diniz, consultor do Sebrae de São Paulo, em seu estudo […]

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Dicas de estocagem de alimentos

Os locais destinados à estocagem devem estar rigorosamente limpos (lavados e desinfetados), sem resíduos de alimentos ou sujeira. Os materiais fora de uso (inclusive estrados) devem ser retirados das áreas de armazenamento, para evitar a presença de insetos, roedores e pássaros. 1 – Toda mercadoria deve ser retirada da embalagem secundária, como caixas de papelão […]

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Formação de Preço de Venda para Restaurantes e Bares

Bem vindo ao treinamento sobre “Formação do preço de vendas para restaurantes e bares”. Muitos empresários ou futuros empreendedores apresentam certa dificuldade quando necessitam definir o preço de venda de seus produtos e serviços. Esta dificuldade está associada principalmente à falta de conhecimento das técnicas que devem ser utilizadas para precificar o produto. A consequência […]

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Quer concorrer a diversos cursos para restaurantes e Bares?

Quer concorrer a diversos cursos on-line na área de gestão e operação de restaurantes e bares? Para concorrer é bem simples. Cadastre seu e-mail no campo abaixo e aguarde nossos sorteios. Quem sabe você não recebe um presentinho nosso!!!! Veja os cursos abaixo: CADASTRE-SE PARA CONCORRER Nome: E-mail: CADASTRAR Veja os cursos para restaurantes e […]

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Esponja de aço na cozinha do restaurante não é mais permitido.

O uso de palha de aço foi excluído dos ambientes de cozinhas industriais e restaurantes através da Portaria SMS número 2619 de 06 de dezembro de 2011,  e nesta portaria através do item 4.3, cita que o procedimento de limpeza e desinfecção devem garantir a não contaminação dos alimentos por meio da utilização de procedimentos, […]

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Manual de Conduta para Restaurantes e Bares

A convivência em sociedade é pautada de direitos e deveres entre os cidadãos. O que nos guia e nos mantém dentro dos padrões aceitáveis para a sociedade são as leis, um conjunto de normas recolhidas e escritas, baseadas na experiência das relações humanas. Assim como em sociedade, dentro das empresas como restaurantes, também deve existir […]

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