Uma parte crucial em qualquer plano de negócios de um restaurante é fazer uma estimativa de vendas futuras. É preciso ter um número mínimo do faturamento diário, mensal e semanal aceitável para que o negócio possa se sustentar e gerar lucro. Existem alguns parâmetros que podem ser avaliados para se conseguir chegar a estes números.
O número de assentos disponíveis no salão poderá auxiliá-lo nestes cálculos. É preciso ter em mente qual a modalidade adotada pelo restaurante para se fazer esta estimativa. Restaurantes à la carte ou churrascarias por exemplo não tem mesmo giro de clientes se comparado a um restaurante self-service ou fast-food, onde o giro é muito maior.
A sazonalidade é um outro parâmetro que deve-se levar em conta. Algumas cidades tem grande parte de seu movimento nas férias. Já outras tem maior volume de vendas no inverno, outras no verão. Ou seja, são as altas e baixas temporadas de vendas que podem influenciar em sua estimativa de vendas. Atente-se ao lançar sua previsão de faturamento mês a mês.
Ex:
| Mês | Julho | |||
| Dia |
1 |
2 |
3 |
… |
| Diurno | R$ 1230,00 | R$ 1050,00 | R$ 990,00 | … |
| Noturno | R$ 1700,00 | R$ 2100,00 | R$ 700,00 | … |
| Total | R$ 2930,00 | R$ 3150,00 | R$ 1690,00 | … |
Se seu futuro restaurante trabalhar em dois turnos é preciso fazer estimativas de vendas baseadas em turnos também. Normalmente o cliente gasta menos no almoço, já para o jantar o cliente tem uma pré-disposição a pagar um pouco mais. Em contrapartida no almoço o giro de clientes tende a ser um pouco maior que à noite, onde o cliente senta-se à mesa por mais tempo, diminuindo o giro de clientes.
Estas estimativas de vendas é muito importante não somente para conseguir um financiamento junto aos bancos mas também para ser utilizada como parâmetro quando o restaurante estiver em funcionamento. Se estiver conseguindo atingir as metas previstas, ou até mesmo ultrapassando-as, parabéns, seu negócio está no rumo certo.
