Uma das maiores dificuldades encontradas pelo administrador de um restaurante é conseguir quantificar os custos de sua produção e conhecer a margem real de lucro. Restaurantes bem-sucedidos e grandes redes de franquias alcançam o sucesso no mercado de alimentação com um eficiente sistema de controle dos seus custos. Nesse sentido, a elaboração de fichas técnicas […]
custos de restaurante
5 dicas para evitar prejuízos com o recebimento de mercadorias no seu restaurante.
No ambiente dinâmico de um restaurante, a gestão eficiente do estoque e do recebimento de mercadorias desempenha um papel crucial na garantia da qualidade dos produtos e na maximização dos lucros. Neste artigo, exploraremos estratégias adicionais para evitar prejuízos e otimizar o processo de recebimento de mercadorias, destacando a importância da padronização, do controle de […]
Formação de Preço de Venda para Restaurantes baseado na Concorrência: Estratégias para uma Precificação Eficiente
A definição do preço de venda em restaurantes muitas vezes é orientada pelos valores praticados pela concorrência. Embora seja crucial analisar os preços do mercado, basear-se exclusivamente na concorrência para precificar produtos pode ser arriscado. Vamos explorar esse tema considerando um exemplo prático, como o da costelinha ao molho barbecue com queijo pachá. Ao observarmos […]
Entendendo os Custos Fixos e Variáveis na Gestão de Restaurantes e Bares
Na administração de restaurantes e bares, um dos pilares fundamentais para garantir o sucesso financeiro é o gerenciamento eficaz dos gastos. Esse processo envolve a correta contabilização e administração das despesas, visando assegurar um fluxo de caixa saudável e resultados positivos. Uma ferramenta valiosa nesse contexto é a categorização dos custos entre fixos e variáveis, […]
Dono de restaurante reduz desperdício e consegue até dobrar lucro mensal
Depois de reduzir o desperdício de alimentos e mudar a gestão do restaurante Austrália Steakhouse, em Salvador (BA), o contador Pedro Grimaldi, 39, viu o lucro de sua empresa praticamente dobrar, passando da média mensal de R$ 18 mil para R$ 36 mil. Segundo o empresário, os alimentos descartados diariamente caíram de 10 kg para a média de 1 […]