A definição do preço de venda em restaurantes muitas vezes é orientada pelos valores praticados pela concorrência. Embora seja crucial analisar os preços do mercado, basear-se exclusivamente na concorrência para precificar produtos pode ser arriscado. Vamos explorar esse tema considerando um exemplo prático, como o da costelinha ao molho barbecue com queijo pachá.
Ao observarmos que a concorrência cobra, em média, R$ 25,00 por um prato similar, enquanto nosso cálculo de preço ideal aponta para R$ 30,30, surgem algumas reflexões importantes. Primeiramente, percebemos que seguir cegamente os preços da concorrência poderia resultar em prejuízos. Mesmo utilizando o método do markup para definir nossos preços, é essencial considerar diversos fatores.
Um ponto crucial é a análise dos insumos utilizados. Embora possamos oferecer um prato semelhante ao da concorrência, ingredientes diferenciados podem impactar no custo final. Aqui, temos duas opções: ajustar os ingredientes para reduzir custos ou valorizar o diferencial do nosso produto na hora da venda.
Outra consideração relevante é a qualidade dos ingredientes em comparação com a concorrência. Se identificarmos que nossos pratos têm ingredientes superiores, podemos destacar esse diferencial para justificar um preço ligeiramente mais alto.
Entretanto, se constatarmos que nossos produtos são comparáveis em termos de qualidade e ingredientes, é hora de revisar nossos custos junto aos fornecedores. Uma pesquisa de mercado em busca de novos fornecedores pode revelar oportunidades para reduzir custos sem comprometer a qualidade.
É importante ressaltar que devemos manter um foco claro em nosso negócio e evitar seguir decisões irresponsáveis da concorrência. Preços muito abaixo do mercado podem ser sinais de desespero e não devem ser imitados. Busquemos alcançar nossos objetivos com planejamento e qualificação, sempre mantendo uma postura sólida e realista.
Apesar das ponderações, utilizar a concorrência como referência de preço não é necessariamente errado. Os preços praticados pelos concorrentes são valiosos para nos mantermos competitivos no mercado. Podemos ajustar nossos preços para nos alinharmos com a média do mercado e aumentar nossa margem de lucro em produtos específicos.
Por fim, é fundamental compreender que o valor percebido pelo cliente desempenha um papel crucial na formação de preços. Uma pesquisa de mercado antes do lançamento de produtos pode nos fornecer informações valiosas sobre a disposição do cliente em pagar por determinado valor. Entender as necessidades e preferências do cliente nos permite definir preços que correspondam ao valor percebido pelo mercado.
Em resumo, embora a concorrência possa oferecer diretrizes úteis para a formação de preços, é essencial considerar uma variedade de fatores, incluindo custos, diferenciais de produtos e percepção do cliente. Ao adotarmos uma abordagem estratégica e orientada pelo mercado, podemos precificar nossos produtos de forma eficiente e maximizar nossa lucratividade.
