A vontade de abrir um bar ou restaurante é forte em muita gente, principalmente entre aqueles que são considerados os ‘pizzaiolos da família’ ou ‘especialistas em hambúrguer caseiro’. Mas gostar da cozinha não basta. De acordo com especialistas da área, ser eficiente na operação do negócio também é fundamental para o sucesso. Na avaliação do […]
Autor: Gestão de Restaurantes
Chef Ariani Malouf destaca que é preciso ir muito além da comida para ter sucesso em um restaurante
Claro que a comida é o coração de um restaurante. Mas, para que um estabelecimento gastronômico sobreviva e tenha sucesso, é preciso muito mais que um coração: é preciso entender de mercado, fazer uma boa gestão de recursos e de pessoas. É preciso saber administrar o negócio e ter uma boa equipe. Essas visões foram […]
Como Controlar as perdas do Restaurante – Parte 3
Para quem ainda não viu a parte 1 e a parte 2 desta matéria basta clicar nos links para acompanhar desde o início a nossa seria sobre “Como controlar as perdas do Restaurante”. Agora abordaremos o controle de perdas relacionados à mão-de-obra. Uma das tarefas do administrador que exigem bastante do seu portencial é a […]
Como melhorar o seu processo de estocagem no Restaurante
Se constantemente no estoque do seu estabelecimento você procura por produtos e não os encontra ou depara-se por várias vezes com produtos estragados, significa que seus processos de estocagem devem ser revistos, pois seu estabelecimento está perdendo dinheiro. Para muitos gestores o controle do estoque é algo difícil de ser administrado, mas o mais dificil […]
A guerra das maquinas de cartão nos restaurantes
Líder Cielo enfrenta o desafio de manter mercado e rentabilidade; lojistas começam a ver seus custos caírem consideravelmente Os tapetes são iranianos, a livraria é charmosa, o restaurante é prestigiado, a chocolateria, aquele encanto, a rede de fast food, uma das maiores do País, e os bares, os mais frequentados. A loja de tapetes não […]
10 Estratégias para Controle de custos dos alimentos
Quem possui um restaurante sabe, ou pelo menos deveria saber que controle é a chave de tudo. Aqui estão 10 grandes estratégias que você pode usar para gerenciar os custos dos alimentos em seu restaurante : 1 – Faça compras com fornecedores mais próximos. Assim o seu poder de comparação de preços e negociação é […]
Conheça o charbroiler e suas funcionalidades
O char broiler é um equipamento composto por grelhas, com queimadores que aquecem materiais radiantes responsáveis por proporcionar um sabor exclusivo aos alimentos. É utilizado para assar alimentos, mas principalmente carnes. O diferencial de um char broiler é a sua capacidade se assar carnes similar a uma churrasqueira, deixando os alimentos com um sabor bem […]
Taxa de desperdício cobrada por restaurantes é ilegal e pode gerar multa de até R$ 7 mi
Exigência descumpre artigo 39 do Código de Defesa do Consumidor A taxa de desperdício de alimentos é uma alternativa encontrada por muitos restaurantes do País para não permitir que clientes deixem sobras de comida no prato. O que poucos consumidores têm conhecimento é que essa prática vai contra o artigo 39 do CDC (Código de […]
50 coisas bacanas em restaurantes e bares de São Paulo – Parte 3/5
Quem já vem acompanhando as duas primeiras matérias sobre coisas bem interessantes encontradas nos restaurantes e bares de São Paulo podem se deliciar com esta terceira parte bem interessante. 21. Direto na taça Esqueça o garçom. De taça em punho, você mesmo pode se servir de vinho no restaurante Vinoteca & Sushi Empório Santa Maria, […]
50 coisas bacanas em restaurantes e bares de São Paulo – Parte 1/5
Confira curiosidades e inesperados atributos que encontramos pela cidade, como o avião de verdade pendurado no teto do Bar Brahma Aeroclube 1. Banheiro maluco Não, não é uma pegadinha. Tanto o banheiro masculino quanto o feminino do restaurante Floriano, no Itaim, têm uma peça sanitária que funciona como luminária fixada no teto, recoberto pelas […]