A baixa rotatividade de pessoal é meta das empresas do food service, que ganham em produtividade, crescimento e lucro A rotatividade de pessoal – também chamada de turnover – é a relação de admissões e desligamentos de profissionais ocorrida em determinado período e pode ser determinada por vários aspectos. Segundo Heitor Miguel, sócio da consultoria […]
Autor: Gestão de Restaurantes
Atendimento ao cliente do restaurante
Ficar atento na qualidade do atendimento e nos serviços oferecidos pode ser o começo de um movimento que ajudará a educar clientes e restaurantes Muita coisa pode dar errado em um restaurante. Cinco frequentadores assíduos elencaram o que mais os incomoda em uma refeição fora de casa. A reportagem organizou as queixas nas categorias “à […]
Funções das facas na gastronomia
Existem diversos tipos de facas para gastronomia. Elas podem variar no formado do cabo, no formato da lâmina e também em seu comprimento. Tudo isto para se adaptar às mais diversas tarefas como fatiar, desossar, quebrar, serrar ou tornear. Conheça os diversos tipos de facas utilizadas na gastronomia para compor a cozinha do seu restaurante.
Novas normas para couvert entram em vigor para bares e restaurantes
Lei distrital determina que aperitivos sejam oferecidos somente a pedido do cliente Distrito Federal – A cena é comum nos restaurantes da cidade. O cliente chega, se senta e lá vem o garçom com um pequeno prato ou uma bebida para “abrir o apetite”. Em alguns casos, o consumidor não sabe quais são as opções […]
Restaurantes exploram cada vez mais as ferramentas sociais na internet
As redes sociais na internet vem evoluindo de forma espantosa e se consolidando cada vez mais como um importante meio de relacionamento entre pessoas e empresas. O boca-a-boca sempre foi e sempre será um dos meios mais eficazes de se contruir uma boa clientela e as redes sociais colaboram e muito para que este boca-a-boca […]
Seu restaurante possui mesmo um gerente?
Grande parte dos estabelecimentos gastronômicos possui pelo menos um gerente em seu comando. Mas quando entramos em um restaurante e nos deparamos com situações de mau atendimento, falta de mercadoria, qualidade das refeições, longas filas, mesa suja, dentre vários outros problemas nos perguntamos: Será que este estabelecimento possui um gerente? E você dono de restaurante […]
Legislação obriga restaurantes a ter cardápios em Braille
Apesar das leis, pessoas com deficiência visual ainda encontram muita dificuldade em ter seu direito garantido. Além disso, a maioria dos funcionários destes estabelecimentos não está preparada para atender este público. Daniel Limas, da Reportagem do Vida Mais Livre Quem nunca ficou com muita vontade de comer algo que tenha acabado de ver em uma […]
Boas Práticas de Manipulação: Por que implantar?
Uma alimentação saudável deve atender principalmente aos aspectos nutricional e higiênico-sanitário, sendo este último de importância relevante. por: Tereza Cristina Avancini de Almeida Engenheira de Alimentos da Coordenadoria de Vigilância em Saúde Secretaria de Saúde / Prefeitura Municipal de Campinas Cada vez mais as pessoas estão tendo que se alimentar fora de casa. Os resultados […]
Como manter seu restaurante competitivo
Manter uma empresa no mercado não é tarefa fácil. A competitividade é grande e a concorrência está apenas aguardando o seu deslize para passar à sua frente. O que torna um negócio diferenciado é o constante acompanhamento de alguns fatores que são primordiais para quem quer se manter na briga por uma fatia do mercado. […]
E caixa d’água do seu restaurante, como vai?
A limpeza períodica da caixa d’agua do restaurante é vital para garantir a qualidade da alimentação e consequentemente a saúde de clientes e colaboradores. Veja passo-a-passo quais os procedimentos para higienizar a sua caixa d’água. HIGIENIZAÇÃO DA CAIXA D’ÁGUA • Feche o registro, retire toda a água da caixa d’água. • Feche a saída de […]