Do fast-food ao gourmet, como ganhar dinheiro com hamburgueria no Brasil

Provável investidor encontra obstáculos consideráveis que o leva ao nicho mais sofisticado. Mas esse é um setor que vale a pena? Dois hambúrgueres, alface, queijo, molho especial e uma penca de competidores – com propostas, objetivos e tamanhos diferentes. Houve um tempo que hambúrguer, no Brasil, era sinônimo de fast-food, mais precisamente de McDonald’s. Mas […]

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O que é Cook Chill e como funciona?

Cook Chill significa cozer/resfriar e o processo consiste em cozinhar o alimento a uma temperatura de +74oC por mais de 5 minutos e resfriar em equipamentos que baixam a temperatura do produto rapidamente até a temperatura de + 3oC. O processo reduz ao mínimo o risco de contaminação do alimento, pois a passagem pela zona […]

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Calculadora de produção de alimentos para Restaurantes

Um dos maiores desafios dentro de uma cozinha industrial é dimensionar a produção necessária dos preparos de forma que atenda à demanda diária sem gerar excesso de perda ou até mesmo a falta deles. O principal fator que está diretamente ligado à lucratividade dos restaurantes é o desperdício de alimentos. Produzir além do necessário pode […]

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Quer abrir um restaurante de comida natural?

Que abrir um restaurante de comida natural? Saiba o que é necessário. Você já pensou em abrir um restaurante natural? Mais do que apenas uma moda, a alimentação saudável está se tornando um hábito na vida de muitos, influenciados pelo crescente desejo de melhorar a qualidade de vida e a preocupação com a saúde. Comida vegetariana, […]

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Como congelar alimentos em Restaurantes

A praticidade da comida congelada é o que mais chama atenção, porém, ainda é questionada por muitos, se é saudável ou não. Para o espanto de alguns, os congelados são saudáveis sim, mas somente se a comida for congelada da maneira correta. De acordo com a nutróloga Liliane Oppermam o congelamento em alguns alimentos gera […]

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Dicas quentes para comprar um forno combinado

O forno combinado é um equipamento bastante eficiente, isso é inegável. Mas na hora de adquirir seu forno é preciso pesquisar bastante, afinal o investimento é elevado. As dúvidas dos interessados em adquirir estes fornos são das mais diversas. Qualidade no preparo Uma das dúvidas é sobre a qualidade das comidas preparadas no forno. Muitos […]

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Dez alertas vermelhos financeiros do restaurante

Depois de 35 anos na indústria de restaurantes, vinte como proprietário e os últimos quinze como consultor, observei e experimentei praticamente todos os tipos de problemas financeiros imagináveis. Como todos os veteranos de restaurante já sabem, este é um negócio que é muito implacável quando se trata de alcançar lucros líquidos. Não só há pouco espaço para […]

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6 dicas do chef Rodrigo Oliveira para ter um restaurante de sucesso

Como um restaurante com tíquete médio de R$ 50 e sem ar-condicionado conseguiu se transformar no 26º melhor da América Latina? Quem conta a história é Rodrigo Oliveira, chef e proprietário do Mocotó, um dos estabelecimentos de maior sucesso no país – e no mundo. Oliveira foi convidado para falar sobre tradição e inovação no PEGN Labs, evento que […]

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Como escolher aparelhos de Buffet para restaurantes Self-Service

Montar um restaurante não é tarefa fácil. O nível de detalhes a serem pensados é bastante elevado tanto para o projeto arquitetônico, operacional e equipamentos. Os aparelhos de buffet merecem uma atenção especial, pois devem ser práticos, eficientes e adequados ao ambiente. Baseado nisto a GR elaborou um pequeno guia para não errar na escolha […]

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Como calcular a produção de comida do restaurante

A primeira etapa do processo de produção em um restaurante acontece antes mesmo do acender das chamas e principalmente com vários dias de antecedência. A principal metodologia utilizada para dimensionar a produção de uma cozinha é baseada na per capita. A per capita nada mais é do que a quantidade de alimento consumido por pessoa […]

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