O que é Cook Chill e como funciona?

Cook Chill significa cozer/resfriar e o processo consiste em cozinhar o alimento a uma temperatura de +74oC por mais de 5 minutos e resfriar em equipamentos que baixam a temperatura do produto rapidamente até a temperatura de + 3oC. O processo reduz ao mínimo o risco de contaminação do alimento, pois a passagem pela zona […]

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É mesmo necessário contratar um especialista para montar a cozinha do meu Restaurante?

A definição de necessidade humana é de difícil conceituação e tem sofrido muitas mudanças, mas, de forma geral, tem sido associada à sensação da falta de alguma coisa indispensável, útil ou cômoda ao homem. Entender a utilidade de um profissional passa necessariamente por entender sua função e sua importância dentro do processo do empreendedor, que […]

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Pesquisa sobre Higiene e limpeza nos Restaurantes

A pesquisa Higiene e Limpeza foi realizada em fevereiro de 2008 pela revista Cozinha Profissional junto ao universo de seus assinantes em todo o território brasileiro. Seu principal propósito foi o de identificar e mensurar os seguintes itens: – Quais os tipos de produtos utilizados na higienização e limpeza dos restaurantes; – Onde são adquiridos […]

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Como planejar a cozinha do seu restaurante

Solução e prevenção na hora de planejar a linha mestra de sua cozinha Por: Carolina Vilela A poeira causada pelas reformas e construções pode se tornar algo menos aborrecedor quando os empresários se propõem a contratar empresas ou profissionais especializados. Para quem conhece apenas a cozinha de uma casa, se surpreende ao visitar a “indústria […]

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