CMV – Custo da Mercadoria Vendida para Restaurantes e Bares

Apesar de ser um dos indicadores financeiros mais importantes para o setor de Restaurantes e bares o CMV ainda é pouco explorado por boa parte dos administradores deste setor. Aprenda nesta vídeo aula todos os conceitos sobre o CMV, qual a sua importância para o setor de restaurantes e como calculá-lo. Disponível para assinantes do […]

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Redução de Custos – Gestão de Restaurantes

Uma das maiores preocupações para os proprietários de um restaurante é como aumentar a rentabilidade. Embora existam muitas respostas, todas podem ser resumidas em três formas específicas: Redução do custo variável (custo de matéria-prima)Reduzir o custo fixoAumentar volume de negócios Desta vez, vamos nos concentrar em como alcançar o primeiro desses pontos: “Reduzir o custo […]

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O que é o Índice de cocção e como calcular

Quando os alimentos passam por um processo de cocção como cozimentos, grelhados, fritos ou assados podem ganhar ou perder peso durante este processo. Para ajudar a calcular o volume da produção e também compor o preço de custo do prato é fundamental conhecer o fator de correção e também o índice de cocção dos alimentos. […]

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