Assim como uma empresa ou varejo, os restaurantes também têm que administrar seus estoques. A grande diferença reside no tempo de giro e na validade dos produtos que ali se encontram. Um estabelecimento que não administra muito bem seus produtos estocados arca com grandes prejuízos e pode, até mesmo, encarar a falência, caso o problema […]
desperdício
Economize no seu Restaurante com 16 dicas fáceis de sustentabilidade do Sebrae
O futuro dos estabelecimentos de alimentação fora do lar passa pela sustentabilidade e o fim do desperdício, pois, oferecer produtos e serviços alinhados com preocupações com questões socioambientais tornou-se requisito de mercado. E práticas de gestão ambiental podem ser incorporadas por micro, médios e pequenos negócios. Negócios que adotam práticas sustentáveis têm seus custos […]
Desperdiçamos quase tanto quanto produzimos nos restaurantes
Começou a funcionar na última terça-feira (9), o Refettorio Gastromotiva, na Lapa, no Rio, uma parceria do chef italiano Massimo Bottura e de David Hertz, fundador da organização que dá nome ao restaurante, que promove inclusão social por meio da gastronomia. Bottura está à frente da Osteria Francescana, em Módena, eleito o melhor restaurante do […]
SAIBA COMO EVITAR DESPERDÍCIO DE ALIMENTOS NO RESTAURANTE
O desperdício de alimentos no restaurante não é algo que preocupa somente os donos desses negócios. Essa é uma realidade que acaba impactando o mundo como um todo. Isso porque cerca de 11% de toda comida comprada em um restaurante que oferece serviço completo vai parar no lixo. Além de não contribuir para um aproveitamento […]
Evitando prejuízos com o porcionamento em seu restaurante
Veja nesta vídeo aula dicas importantes de como evitar prejuízos com o porcionamento de alimentos em seu restaurante
Restaurante reduz desperdício de alimentos e aumenta lucro em 15%
Empresa deixou de desperdiçar quase meia tonelada de comida por mês. Programa do Sebrae também orienta na economia de água e energia. Em Minas Gerais restaurantes participam de um programa que reduz o desperdício de alimentos e aumenta os lucros. Com a iniciativa, agora, os empresários de Belo Horizonte, além de reduzir o desperdício de […]
Taxa de desperdício cobrada por restaurantes é ilegal e pode gerar multa de até R$ 7 mi
Exigência descumpre artigo 39 do Código de Defesa do Consumidor A taxa de desperdício de alimentos é uma alternativa encontrada por muitos restaurantes do País para não permitir que clientes deixem sobras de comida no prato. O que poucos consumidores têm conhecimento é que essa prática vai contra o artigo 39 do CDC (Código de […]
Como controlar as perdas do restaurante – Parte 2
Se você ainda não leu nossa primeira matéria sobre controle de perdas em restaurantes, acesse aqui. Nesta segunda parte da matéria vamos citar processos e situações onde há perdas relacionadas aos alimentos e como controlá-las. O desperdício de alimentos Dica 1 Faça um controle diário do estoque. Avalie todos os recebimentos dos fornecedores. Verifique a […]