A ficha técnica é um documento essencial para restaurantes e estabelecimentos de alimentos e bebidas, pois desempenha várias funções cruciais para o gerenciamento eficaz da operação. Aqui estão algumas razões pelas quais a ficha técnica é importante para restaurantes: Em resumo, a ficha técnica é uma ferramenta fundamental para a eficiência operacional, a qualidade consistente […]
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Quais as ferramentas essenciais para quem administra restaurantes
Administrar um restaurante pode ser uma tarefa desafiadora, mas com um bom planejamento, organização e habilidades de gerenciamento, você pode alcançar o sucesso. Aqui estão algumas ferramentas que selecionamos para ajudá-lo a administrar um restaurante de forma eficaz: 1 – Controle Financeiro: Um restaurante ou qualquer outro empreendimento sem o mínimo de controle financeiro está […]
5 planilhas essenciais para auxiliar na Gestão do Restaurante
Confira as 5 melhores planilhas para auxiliar no dia a dia da administração de restaurantes e bares 1 – Controle de Estoque Gerenciar o estoque do restaurante é de suma importância para manter o controle, evitar desperdícios e aumentar a lucratividade. Veja as funções disponíveis nesta planilha para controle de estoque de restaurantes: Funções da […]
Descubra quais os benefícios de aplicar a ficha técnica nos preparos do restaurante
Elaboração de Ficha Técnica para Restaurantes Uma das maiores dificuldades encontradas pelo administrador de um restaurante, bar ou similar é conseguir quantificar os custos de sua produção. Conhecer a margem real de lucro só é possível se você conhecer seu custo efetivo. Restaurantes bem sucedidos e grandes redes de franquia conseguem ter sucesso no mercado […]
Ficha técnica para restaurantes dá trabalho, mas ajuda a evitar prejuízos
Tathyana Siolari, do El Kabong, conta que, após reformulação das fichas técnicas, houve uma queda em 40% no prejuízo mensal do restaurante A percepção de cheiros, cores e sabores de um chef ou cozinheiro é fundamental para a criação gastronômica e para o bom fluxo dos pratos numa cozinha de bar ou restaurante. Mas para […]
Ficha Tecnica para Restaurantes
A ficha técnica é um dos mais importantes documentos para o restaurante. É através dele que se registra todo o processo de elaboração dos pratos, bem como das matérias primas utilizadas, suas quantidades e seu valor total de produção. Pode ser dividida basicamente em duas partes.A primeira, gerencial, identifica todos os custos de matéria-prima inerentes […]
Elaboração de Fichas Técnicas para Restaurantes e Bares
Curso essencial para quem quer conhecer melhor os custos de produção do seu restaurante A QUEM SE DESTINA O CURSO: O curso é destinado para donos, gestores e gerentes de restaurantes, chefs de cozinha, nutricionistas, gastrônomos ou qualquer profissional que necessite conhecer o custo efetivo e padronizar a sua produção, para lucrar mais. O QUE […]
O que é o Índice de cocção e como calcular
Quando os alimentos passam por um processo de cocção como cozimentos, grelhados, fritos ou assados podem ganhar ou perder peso durante este processo. Para ajudar a calcular o volume da produção e também compor o preço de custo do prato é fundamental conhecer o fator de correção e também o índice de cocção dos alimentos. […]