Elaboração de Fichas Técnicas para Restaurantes e Bares

Curso essencial para quem quer conhecer melhor os custos de produção do seu restaurante A QUEM SE DESTINA O CURSO: O curso é destinado para donos, gestores e gerentes de restaurantes, chefs de cozinha, nutricionistas, gastrônomos ou qualquer profissional que necessite conhecer o custo efetivo e padronizar a sua produção, para lucrar mais. O QUE […]

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O que é o Índice de cocção e como calcular

Quando os alimentos passam por um processo de cocção como cozimentos, grelhados, fritos ou assados podem ganhar ou perder peso durante este processo. Para ajudar a calcular o volume da produção e também compor o preço de custo do prato é fundamental conhecer o fator de correção e também o índice de cocção dos alimentos. […]

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Ficha técnica para restaurantes dá trabalho, mas ajuda a evitar prejuízos

Tathyana Siolari, do El Kabong, conta que, após reformulação das fichas técnicas, houve uma queda em 40% no prejuízo mensal do restaurante A percepção de cheiros, cores e sabores de um chef ou cozinheiro é fundamental para a criação gastronômica e para o bom fluxo dos pratos numa cozinha de bar ou restaurante. Mas para […]

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