Ficha Técnica para Restaurantes

Technorati Marcas: ,,

ficha_tecnicaA ficha técnica é um dos mais importantes documentos para o restaurante. É através dele que se registra todo o processo de elaboração dos pratos, bem como das matérias primas utilizadas, suas quantidades e seu valor total de produção.

Pode ser dividida basicamente em duas partes.
A primeira, gerencial, identifica todos os custos de matéria-prima inerentes aquela preparação (ficha técnica de custo).
A segunda, operacional, identifica todas as estapas da produção do prato, além de exibir uma fotografia do prato montado (ficha técnica de receituário).

A ficha técnica tem como funções básicas:

  • Registrar quantidades de matéria-prima utilizadas nas preparações;
  • Padronizar quantidades de matéria-prima nas preparações;
  • Padronizar a montagem e apresentação dos pratos;
  • Identificar os custos de produção;
  • Registrar os processos de produção;
  • Manter um histórico das preparações do restaurante;
  • Permitir a comparação das informações de consumo;
  • Facilitar as projeções de compras e especificações de mercadorias;
  • Controlar os volumes de matéria-prima requisitados;
  • Comparar as informações de consumo com as informações de vendas.

Fonte: Senac
—————————————————————

ficha_tecnica

 

Adquira o Manual de Ficha Técnica

 

Com este manual você aprenderá como uma ficha Técnica poderá contribuir para o sucesso de seu negócio. O manual é totalmente ilustrado e com passo-a-passo para criação de fichas técnicas, instruções sobre fator de correção, determinação do preço de venda e muito mais.

banner_ficha_tecnica

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>

Post Navigation

facebook