Categoria: Gerenciamento

  • Qual é a balança ideal para um restaurante por Kilo?

    A primeira coisa a se observar ao escolher uma balança para um restaurante é se ela possui Selo e Lacre do Inmetro. A balança é um equipamento controlado pela Portaria 236 e caso seja adquirida sem aprovação, o estabelecimento pode sofrer multas altíssimas. A balança ideal para um restaurante por Kilo é aquela que possui capacidade de 15kg com divisão de 5g. A divisão significa de quantos em quantos gramas a balança pesa. Também pode ser adquirida uma balança de …

  • Calculadora de produção de alimentos para Restaurantes

    Um dos maiores desafios dentro de uma cozinha industrial é dimensionar a produção necessária dos preparos de forma que atenda à demanda diária sem gerar excesso de perda ou até mesmo a falta deles. O principal fator que está diretamente ligado à lucratividade dos restaurantes é o desperdício de alimentos. Produzir além do necessário pode gerar muito desperdício e consequentemente enxugar boa parte dos lucros. Por outro lado, calcular uma produção abaixo do necessário pode gerar constrangimento pela falta de …

  • Como aprimorar a equipe do seu restaurante e obter os melhores resultados

    Um atendimento de sucesso é imprescindível. Por isso, é preciso entender a necessidade de aprimorar a equipe do seu restaurante e obter os melhores resultados. É fundamental que treinamentos sejam realizados com regularidade, de modo que o serviço de atendimento ao cliente seja impecável e os resultados do negócio estejam sempre crescendo e sendo aprimorados. Trabalhe a conexão com o cliente para fidelizar e atrair clientes no seu restaurante É preciso ter bastante atenção e cuidado na hora de conviver com …

  • Dono de restaurante reduz desperdício e consegue até dobrar lucro mensal

    Depois de reduzir o desperdício de alimentos e mudar a gestão do restaurante Austrália Steakhouse, em Salvador (BA), o contador Pedro Grimaldi, 39, viu o lucro de sua empresa praticamente dobrar, passando da média mensal de R$ 18 mil para R$ 36 mil. Segundo o empresário, os alimentos descartados diariamente caíram de 10 kg para a média de 1 kg a 3 kg. Uma das mudanças que contribuiu para isso foi a redução do número de guarnições prontas. Após as 13h30, quando o movimento diminui, …

  • 6 dicas do chef Rodrigo Oliveira para ter um restaurante de sucesso

    Como um restaurante com tíquete médio de R$ 50 e sem ar-condicionado conseguiu se transformar no 26º melhor da América Latina? Quem conta a história é Rodrigo Oliveira, chef e proprietário do Mocotó, um dos estabelecimentos de maior sucesso no país – e no mundo. Oliveira foi convidado para falar sobre tradição e inovação no PEGN Labs, evento que reúne empreendedores e especialistas do setor de bares e restaurantes para falar das tendências e boas práticas de gestão. Não foi por acaso que o chef palestrou …

  • 7 Truques para contratar funcionários temporários em restaurantes

    Na gestão de restaurantes, há picos de trabalho nos quais é preciso contratar mais funcionários para que tudo saia como desejado. Claro que também para obter bons lucros nas altas temporadas. Hoje, trazemos 7 conselhos que devem ser levados em conta para que as suas contratações sazonais sejam eficazes, funcionem bem e você tenha uma equipe perfeita ao longo do ano. 1 – Definir os perfis Uma primeira ação muito útil ao contratar pessoal sazonal é saber muito claramente o que irá necessitar de …

  • Controle de recebíveis de cartão de crédito para restaurantes e bares

    Grande parte dos pagamentos efetuados em bares e restaurantes ocorrem por meio de cartão, seja débito ou crédito. Não bastasse todo o controle financeiro que devemos fazer de nossa empresa ainda temos que nos preocupar com o controle dos pagamentos das operadoras de cartão de crédito. Isto se deve porquê de fato muitas destas operadoras não repassam corretamente os valores das vendas feitas através de cartões. É preciso acompanhar de perto os pagamentos efetuados pelas operadoras de cartão para garantir …

  • Gestão de restaurantes – saiba qual a importância e como se tornar um empreendedor completo!

    A administração de um restaurante requer muito mais que a habilidade de cozinhar bem. É imprescindível que o empreendedor desenvolva suas capacidades de empreendedorismo, gestão, administração e tenha a compreensão do que é umcontrole financeiro eficaz. É claro que todo esse conhecimento não aparece da noite para o dia, não é mesmo? Mas nós podemos começar a aprender e entender a importância de algumas tarefas e de serviços terceirizados. Por isso, vamos lá! A GESTÃO DE RESTAURANTES VAI ALÉM DA COZINHA Apenas cozinhar não …

  • O que é o Índice de cocção e como calcular

    Quando os alimentos passam por um processo de cocção como cozimentos, grelhados, fritos ou assados podem ganhar ou perder peso durante este processo. Para ajudar a calcular o volume da produção e também compor o preço de custo do prato é fundamental conhecer o fator de correção e também o índice de cocção dos alimentos. O Índice de Cocção (IC) é a relação entre o Peso Cozido (PC) e o Peso Limpo (PL) do alimento. Assim, pode-se dizer que: IC …

  • 20 táticas para gestão de restaurantes

    Quando o assunto é gestão de restaurantes, então estamos falando de estratégias e processos capazes de conduzir a um destino final bastante almejado: o sucesso. Por trás de uma fachada atraente, um prato saboroso ou de um atendimento diferenciado, um trabalho rigoroso e assertivo garante a manutenção e o crescimento de qualquer estabelecimento do ramo de alimentação fora do lar. Se você é um empresário que decidiu investir neste mercado e está em busca de otimizar seus resultados, então este …