Como um restaurante com tíquete médio de R$ 50 e sem ar-condicionado conseguiu se transformar no 26º melhor da América Latina? Quem conta a história é Rodrigo Oliveira, chef e proprietário do Mocotó, um dos estabelecimentos de maior sucesso no país – e no mundo. Oliveira foi convidado para falar sobre tradição e inovação no PEGN Labs, evento que […]
Custos
5 dicas para manter o controle de inventário de um restaurante
Gerir um restaurante é uma tarefa árdua e, acima de tudo, minuciosa. Ter o controle sobre informação, dados, fornecedores e o inventário de um restaurante é o tipo de tarefa que parece simples, mas no dia a dia demanda atenção e cuidado. Quanto comprar? Quais os produtos que mais saem, mais agradam os clientes? Quais […]
Controle de recebíveis de cartão de crédito para restaurantes e bares
Grande parte dos pagamentos efetuados em bares e restaurantes ocorrem por meio de cartão, seja débito ou crédito. Não bastasse todo o controle financeiro que devemos fazer de nossa empresa ainda temos que nos preocupar com o controle dos pagamentos das operadoras de cartão de crédito. Isto se deve porquê de fato muitas destas operadoras […]
Gestão de restaurantes – saiba qual a importância e como se tornar um empreendedor completo!
A administração de um restaurante requer muito mais que a habilidade de cozinhar bem. É imprescindível que o empreendedor desenvolva suas capacidades de empreendedorismo, gestão, administração e tenha a compreensão do que é umcontrole financeiro eficaz. É claro que todo esse conhecimento não aparece da noite para o dia, não é mesmo? Mas nós podemos começar a aprender e […]
20 táticas para gestão de restaurantes
Quando o assunto é gestão de restaurantes, então estamos falando de estratégias e processos capazes de conduzir a um destino final bastante almejado: o sucesso. Por trás de uma fachada atraente, um prato saboroso ou de um atendimento diferenciado, um trabalho rigoroso e assertivo garante a manutenção e o crescimento de qualquer estabelecimento do ramo […]
Como transformar seu bom restaurante em um ótimo negócio
As pessoas que abrem seu próprio restaurante geralmente possuem uma abundância de características e habilidades altamente desejáveis. Quase sem exceção, esses empresários são otimistas, autoconfiantes, empreendedores, trabalhadores incrivelmente dedicados, criativos e voltados para a ação. Os donos de restaurantes empreendedores geralmente brincam dizendo que eles são “chefes, cozinheiros e lavadores de pratos”. Em outras palavras, eles fazem […]
Como calcular a produção de comida do restaurante
A primeira etapa do processo de produção em um restaurante acontece antes mesmo do acender das chamas e principalmente com vários dias de antecedência. A principal metodologia utilizada para dimensionar a produção de uma cozinha é baseada na per capita. A per capita nada mais é do que a quantidade de alimento consumido por pessoa […]
Quanto preciso para montar um restaurante?
É muito comum recebermos perguntas de nossos clientes desejando saber se é possível montar um restaurante com uma determinada quantia. Consigo montar um restaurante com 20 mil, 50 mil, 300 mil? É possível sim, montar um restaurante com estes valores de investimento, entretanto é preciso muito mais do que uma simples resposta para chegar a […]
50 Estratégias para alavancar as vendas do restaurante
Em tempos de grande competitividade os restaurantes já não podem se dar ao luxo de abrir as portas e aguardar que os clientes entrem; eles precisam criar oportunidades de vendas dentro e fora do estabelecimento para aumentar o volume de vendas e de clientes. Há também a necessidade de voltar os olhos para dentro da […]
Confira os melhores cursos para melhorar a gestão do seu restaurante
A “GR Treinamento em Gestão de Restaurantes e Gastronomia” é uma empresa focada na educação profissional e qualificação de pessoas e empresas atuantes no mercado gastronômico. Atuando a 11 anos no mercado a GR disponibiliza cursos em diversas áreas do setor gastronômico com o objetivo de profissionalizar, especializar e qualificar pessoas na gestão e operação […]