O que é Cook Chill e como funciona?

Cook Chill significa cozer/resfriar e o processo consiste em cozinhar o alimento a uma temperatura de +74oC por mais de 5 minutos e resfriar em equipamentos que baixam a temperatura do produto rapidamente até a temperatura de + 3oC. O processo reduz ao mínimo o risco de contaminação do alimento, pois a passagem pela zona […]

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Quero montar um restaurante e não sei por onde começar

Esta é a pergunta de todo empreendedor de primeira viagem que pretende montar um restaurante mas não sabe por onde começar. A GR preparou um passo a passo das principais etapas na preparação para o seu novo empreendimento: O Restaurante. 1º Passo – Definir o tipo do negócio A concepção da ideia inicial deve ser […]

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Pisando em brasa: Utilizar Carvão, lenha ou gás em seu restaurante?

Com a procura por fornos a gás para pizza, chefs se dividem quanto à melhor opção.A boa pizza não sai mais do forno a lenha, como antigamente, nem o churrasco de verdade é feito no carvão. A novidade agora é o gás, cada vez mais usado em churrascarias e pizzarias – sem qualquer prejuízo do […]

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Limpeza de Coifas evitam acidentes em restaurantes

 As coifas e os dutos de exaustão em cozinhas industriais devem receber uma limpeza periódica a fim de se evitar o acúmulo de gordura em seu interior. O acúmulo de gordura pode causar vários transtornos que vão desde a contaminação de alimentos a explosões. Coifas com excesso de gordura podem gotejar a gordura de volta […]

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É mesmo necessário contratar um especialista para montar a cozinha do meu Restaurante?

A definição de necessidade humana é de difícil conceituação e tem sofrido muitas mudanças, mas, de forma geral, tem sido associada à sensação da falta de alguma coisa indispensável, útil ou cômoda ao homem. Entender a utilidade de um profissional passa necessariamente por entender sua função e sua importância dentro do processo do empreendedor, que […]

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Equipamentos curingas na Cozinha do Restaurante

Equipamentos podem trazer maior versatilidade no preparo das refeições Os equipamentos para cozinha disponíveis no mercado são inúmeros e não faltam produtos com tecnologia avançada para montar um espaço onde é possível extrair o máximo de produtividade e qualidade na elaboração de refeições. Porém, cada tipo de cozinha tem seus “curingas”, aqueles equipamentos indispensáveis que […]

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Câmara fria para restaurantes

O tempo está esquentando e precisamos cada vez mais nos preocupar com a manutenção de alimentos e bebidas. Alimentos perecíveis exigem cuidados que basicamente passam por temperaturas baixas e estáveis, onde estão armazenados. Sem esquecermos da higienização perfeita do ambiente de armazenamento. Bebidas, igualmente necessitam cuidados com o armazenamento. Principalmente sucos naturais e vinhos. Um […]

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Cozinha Comercial e Industrial em Restaurantes – Boas práticas e dicas de montagem

O principal objetivo de um empreendimento gastronômico é proporcionar a seus clientes uma experiência prazerosa, atendendo as premissas de um bom atendimento, conforto e qualidade do produto. A cozinha comercial ou industrial, também conhecida como UAN (Unidade de alimentação e Nutrição) é o coração do negócio, responsável pela produção e transformação da matéria-prima e deve […]

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Video Aula – Elaboração de Ficha Técnica para Restaurante

O treinamento em vídeo “Elaboração Ficha Técnica para Restaurantes” aborda de maneira bastante didática todo o processo de criação de fichas técnicas para as receitas do seu restaurante, bar ou lanchonete. Uma das maiores dificuldades encontradas pelo administrador de um restaurante, bar ou similar é conseguir quantificar os custos de sua produção. Conhecer a margem […]

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