Posted on junho 23rd, 2010 por alisonalves
Os óleos e gorduras para fritura utilizados em Restaurantes e bares por muitas vezes geram muitas dúvidas referente ao momento certo de substituí-los. Muitos estabelecem um dia da semana para substituir o óleo utilizado para fritura mas tal atitude nem sempre pode estar correta. A degradação do óleo está sujeita à sazonalidade de vendas do [...]
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Posted on abril 28th, 2010 por alisonalves
- Estufas com vidros embaçados: experimente, logo após retirar os salgados do forno, esperar alguns segundos antes de coloca-los na estufa. – Conservar os salgados quentes e úmidos na estufa: evite o ressecamento dos salgados mantendo sempre o umidificador com água. Fique atento ao tempo de exposição dentro da estufa, não aconselho ficar mais de [...]
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Posted on setembro 9th, 2009 por alisonalves
Você conhece bem os temperos e suas utilidades? O GR foi em busca de uma grande variedade de temperos para ajudá-los a deixar seus pratos com mais sabor. Açafrão: 1): O bem nosso, o gengibre dourado-curcuma uma raiz de gosto bem forte, usada depois de seca e moída, em pó, com açafrão o arroz [...]
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Posted on julho 1st, 2009 por alisonalves
Technorati Marcas: glúten,celiacos Milhares de pizzarias no mundo já respondem à demanda por opções isentas de glúten nos cardápios – e se beneficiam deste mercado que só tende a crescer. No Brasil já existem pioneiros. O mercado de produtos e serviços voltados aos consumidores que devem seguir uma dieta isenta glúten tem testemunhado [...]
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Posted on junho 9th, 2009 por alisonalves
Technorati Marcas: aimentos,contmainados,temperaturas Temperatura perigosa é aquela de que as bactérias gostam para se reproduzir rapidamente. Ela vai de 5ºC a 60ºC. Isso quer dizer que devemos manter os alimentos, tais como arroz e feijão cozidos e carnes, fora dessas temperaturas, senão as bactérias se multiplicam rapidamente. Para se ter uma idéia, em 20 minutos, [...]
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Posted on abril 5th, 2009 por Alison
Technorati Marcas: chocolate,cacau,receita O chocolate é composto de massa de cacau, sacarose, manteiga de cacau, aromatizantes e outros ingredientes como leite, passas, castanhas e amêndoas. Contém ainda alguns minerais, como ferro, potássio, cobre, manganês e magnésio. Para aproveitar o que há de melhor na guloseima, é preciso saber a composição dos diferentes tipos de [...]
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Posted on julho 31st, 2008 por Alison
Technorati Marcas: segurança alimentar Você garante o alimento que produz em seu Restaurante? Sabe o que é Segurança Alimentar? Atualmente existem duas definições para o termo Segurança Alimentar: a primeira, segundo o Ministério da Saúde, compreende o “direito de todos ao acesso regular e permanente a alimentos de qualidade, em quantidade suficiente, sem comprometer o [...]
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Posted on maio 24th, 2008 por Alison
Technorati Marcas: alcaravia,anis,canela,cardomo,cominho,cravo,cúrcuma Mais um post do blog melhordacozinha do chef Mauricio Tocci Alcaravia – aromática, lembra a erva doce Use com - carne cozida, salsichas, repolho, carne de porco, chucrute, pães, queijos, bolos de frutas. Anis estrelado – Suave, aromático, apimentado e adocicado. Use com – Pratos orientais, carne de porco, pato ou [...]
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Posted on abril 29th, 2008 por Alison
Technorati Marcas: cardápio,restaurante Você quer montar um restaurante atraente? Comece pelo cardápio. É o mapa da mina! O tipo de comida define tudo e traduz a riqueza cultural do país. A dica é do consultor de hotelaria Luiz Henrique Marcondes. Ele acompanhou a reportagem do Pequenas Empresas Grandes Negócios em três restaurantes de comida regional [...]
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Posted on abril 24th, 2008 por Alison
Technorati Marcas: ervas,tempeiro,alecrim,tomilho,cebolinha,cerefolio Segue aí boas dicas sobre a utilização das ervas para temperar alimentos que vi no blog “Melhor da Cozinha” do nosso amigo Maurício. Um blog muito interessante e diversificado para que gosta de gastronomia. Vale uma visitnha para conhecer. Alecrim-picante, oleoso e aromáticoSugestão: carneiro, frango, porco, pães e batatas [...]
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