6 estratégias para aumentar o lucro do restaurante

O perfil do mercado gastronômico no Brasil mudou bastante desde os anos 80, saindo de empreendimentos tipicamente familiares, com uma gestão baseada na própria experiência, para estabelecimentos vistos como empresas, gerenciados por profissionais extremamente qualificados. E é claro que toda essa evolução afeta diretamente o potencial de lucro do restaurante. Essa nova visão de gestão abre as […]

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Ponto de equilíbrio financeiro do restaurante: o que é e como calcular

Manter um negócio equilibrado e saudável financeiramente é o desejo de qualquer empresário. Cumprir este objetivo, no entanto, nem sempre é uma tarefa fácil – e exige, além de disciplina, um conhecimento assíduo das finanças corporativas. Com o objetivo de ajudar empresários e gestores nesta árdua tarefa de identificação e manutenção da saúde financeira de […]

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Controle financeiro em restaurantes: 5 dicas essenciais

Se você busca tranquilidade na gestão do seu restaurante, é imprescindível gerenciar as finanças da melhor forma possível, pois só assim você conseguirá investir mais, inovar no cardápio e melhorar sua estrutura. As decisões empresariais podem ser tomadas através do controle financeiro, por isso esse acompanhamento é tão importante para a rotina do restaurante. Entendendo […]

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Ficha Tecnica para Restaurantes

A ficha técnica é um dos mais importantes documentos para o restaurante. É através dele que se registra todo o processo de elaboração dos pratos, bem como das matérias primas utilizadas, suas quantidades e seu valor total de produção. Pode ser dividida basicamente em duas partes.A primeira, gerencial, identifica todos os custos de matéria-prima inerentes […]

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Formação de Preço de Venda para Restaurantes e Bares

Bem vindo ao treinamento sobre “Formação do preço de vendas para restaurantes e bares”. Muitos empresários ou futuros empreendedores apresentam certa dificuldade quando necessitam definir o preço de venda de seus produtos e serviços. Esta dificuldade está associada principalmente à falta de conhecimento das técnicas que devem ser utilizadas para precificar o produto. A consequência […]

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Quer concorrer a diversos cursos para restaurantes e Bares?

Quer concorrer a diversos cursos on-line na área de gestão e operação de restaurantes e bares? Para concorrer é bem simples. Cadastre seu e-mail no campo abaixo e aguarde nossos sorteios. Quem sabe você não recebe um presentinho nosso!!!! Veja os cursos abaixo: CADASTRE-SE PARA CONCORRER Nome: E-mail: CADASTRAR Veja os cursos para restaurantes e […]

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Como montar uma ficha técnica para calcular o custo das pizzas de sua pizzaria

Você sabe exatamente qual é o custo da pizza que a sua pizzaria vende? Ou, normalmente, pega ele na mão, dá uma boa analisada e diz: “Essa pizza aqui vai custar X reais, porque eu acho que ela vale isso”. E, então, vai para a próxima e determina: “Essa aqui terá um preço de X […]

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Planilha de controle de desperdício de alimentos para restaurantes

O desperdício de alimentos é um dos grandes problemas enfrentados por restaurantes e bares. Evitar o desperdício da produção é um grande desafio que deve ser adotado por todo estabelecimento que trabalha com alimentação e uma das melhores formas é primeiramente conhecer o quanto da produção é desperdiçada. Você sabe dizer quantos quilos de alimentos […]

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O que é Cook Chill e como funciona?

Cook Chill significa cozer/resfriar e o processo consiste em cozinhar o alimento a uma temperatura de +74oC por mais de 5 minutos e resfriar em equipamentos que baixam a temperatura do produto rapidamente até a temperatura de + 3oC. O processo reduz ao mínimo o risco de contaminação do alimento, pois a passagem pela zona […]

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Qual é a balança ideal para um restaurante por self-service?

A primeira coisa a se observar ao escolher uma balança para um restaurante é se ela possui Selo e Lacre do Inmetro. A balança é um equipamento controlado pela Portaria 236 e caso seja adquirida sem aprovação, o estabelecimento pode sofrer multas altíssimas. A balança ideal para um restaurante por Kilo é aquela que possui […]

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