Categoria: Alimentos

  • A importância da Equipe na Segurança Alimentar

    Você garante o alimento que produz em seu Restaurante? Sabe o que é Segurança Alimentar? Atualmente existem duas definições para o termo Segurança Alimentar: a primeira, segundo o Ministério da Saúde, compreende o “direito de todos ao acesso regular e permanente a alimentos de qualidade, em quantidade suficiente, sem comprometer o acesso a outras necessidades essenciais (…)”. Já a segunda definição está relacionada aos cuidados com os alimentos durante a manipulação, e afirma que segurança alimentar é preparar os alimentos …

  • O cardápio é a receita do sucesso

      Você quer montar um restaurante atraente? Comece pelo cardápio. É o mapa da mina! O tipo de comida define tudo e traduz a riqueza cultural do país. A dica é do consultor de hotelaria Luiz Henrique Marcondes. Ele acompanhou a reportagem do Pequenas Empresas Grandes Negócios em três restaurantes de comida regional em São Paulo. Uma viagem bem gostosa… – A alma do negócio está justamente no cardápio. É o cardápio, o menu, que determina o restaurante. Esse cardápio …

  • O mapa do Boi

    01- Rabo 02- Lagarto – parte da coxa do boi, de fibras longas, utilizada para assados, rosbife e ensopados de panela. 03- Coxão Duro ou Chã de fora – músculo grande, um pouco fibroso. Indicado para sopas, caldos, cozidos e ensopados ou para moer. 04- Coxão Mole ou Chã de Dentro – músculo do interior da perna, arredondado, com fibras curtas e de consistência macia. Bom para assados, refogados e bifes enrolados. 05- Músculo – Entra no preparo de sopas …