Categoria: Gastronomia

  • Como calcular a produção de comida do restaurante

    A primeira etapa do processo de produção em um restaurante acontece antes mesmo do acender das chamas e principalmente com vários dias de antecedência. A principal metodologia utilizada para dimensionar a produção de uma cozinha é baseada na per capita. A per capita nada mais é do que a quantidade de alimento consumido por pessoa em uma refeição. Muitas pessoas buscam tabelas padronizadas sobre a “per capita” de restaurantes acreditando que esta talvez seja a solução para ajudar a calcular …

  • Cardápios prontos para restaurantes self-service

    Planejar o cardápio de um restaurante self-service não é tarefa fácil, afinal não basta juntar algumas receitas e expor no buffet para o cliente. A combinação perfeita é que tornará o seu buffet mais convidativo e principalmente atendendo a todo o tipo de público. Além disso deve haver a preocupação com a harmonia do buffet, oferecendo opções variadas de carboidratos, proteínas, fibras e também uma boa oferta de diferentes modos de preparo entre assados, frituras, cozidos, grelhados e saladas. O …

  • Confira os melhores cursos para melhorar a gestão do seu restaurante

    A “GR Treinamento em Gestão de Restaurantes e Gastronomia” é uma empresa focada na educação profissional e qualificação de pessoas e empresas atuantes no mercado gastronômico. Atuando a 10 anos no mercado a GR disponibiliza cursos em diversas áreas do setor gastronômico com o objetivo de profissionalizar, especializar e qualificar pessoas na gestão e operação de seu negócio. Nossa empresa atende a restaurantes, bares, pizzarias, cafeterias dentre outros. CONFIRA OS 8 CURSOS MAIS VENDIDOS EM TODO O BRASIL 1- Administrando …

  • Como manter as batatas fritas quentes e crocantes em seu delivery

    Quando trabalhamos com delivery nos esforçamos para que o produto chegue até a casa do cliente com a mesma qualidade como se estivesse sendo servido na mesa do nosso restaurante. Precisamos garantir que as características primordiais dos pratos sejam mantidas e a principal delas é a temperatura, afinal ninguém gosta de comer comida fria. Mas quando se trata de batatas fritas muitos restaurantes ainda sofrem com reclamações de clientes que receberam as batatas murchas. Batata frita é um caso sério …

  • Planejamento de Cardápio para Restaurantes

    O cardápio é um dos principais responsáveis pelo sucesso de vendas de um restaurante. Seu planejamento exige técnicas e habilidades tanto na criação dos pratos quanto na apresentação do menu. Por trás de um bom cardápio há muitas metodologias implementadas, sejam elas de organização, montagem, marketing, vendas e engenharia do cardápio. O objetivo principal é despertar e aguçar o desejo dos clientes potencializando o poder de venda do cardápio. Neste Guia abordaremos os principais conceitos e técnicas para a criação …

  • Decoração de salada: a arte final para o seu buffet

    O toque de arte que faltava para surpreender seus clientes! Montar um buffet, além de bonito quando bem organizado, é uma estratégia para o melhor aproveitamento do ambiente, pois nem sempre teremos espaço suficiente para o número de pessoas e de réchauds, pratos ou expositores no salão e nas mesas. Para que tudo fique confortavelmente distribuído, é importante que se disponha a comida da esquerda para a direita na ordem em que as pessoas irão se servir: entradas, saladas e depois os pratos quentes. …

  • O cliente como chefe

    Com uma abordagem diferenciada, Pizza Makers faz muito sucesso ao propor que os consumidores montem suas próprias receitas Na hora de saborear uma pizza, muitas dúvidas costumam surgir em relação aos sabores a serem escolhidos, todos eles já pré-determinados. No entanto, nem sempre é necessário que seja assim. É justamente isso o que propõe o Pizza Makers. Localizado em São Paulo, o lugar tem uma proposta diferenciada: disponibiliza 32 ingredientes para que as pessoas possam selecionar os seus preferidos e, assim, …

  • Fispal – Feira de Food Service para Restaurantes e Bares

    Fispal Food Service realiza 33ª edição em São Paulo O maior encontro do setor de alimentação fora do lar na América Latina em 2017 ocorre entre 6 e 9 de junho, no Expo Center Norte, em São Paulo (SP). É a 33ª Fispal Food Service. São mais de 1,5 mil marcas em exposição e uma programação que inclui o Fórum Gestão à Mesa, em parceria com a Associação Brasileira de Bares e Restaurantes (Abrasel), com a abordagem de temas atuais …

  • Cinco dicas para montar o cardápio de um restaurante por quilo

    Fique por dentro dos ingredientes de sucesso para formar um menu completo  Em um mercado competitivo como o do food service, apostar em um menu diferenciado e inteligente é uma forma de alavancar seu negócio em meio à tanta concorrência que existe no setor. Ainda assim, independente da comida, a gestão também possui papel importante para manter o negócio girando e lucrativo. Mas foco no menu. A preparação de um cardápio em um restaurante por quilo vai muito além da …

  • De onde saem as louças feitas sob medida para restaurantes do Rio

    RIO – A versão em palmito pupunha da massa clássica romana Cacio e Pepe (literalmente, queijo e pimenta) chega num generoso bowl em tons de branco e areia. A presença se impõe sobre a mesa do Irajá Gastrô. Impressiona até mesmo o francês Alain Ducasse, chef três estrelas “Michelin” e proprietário de 35 restaurantes em nove países. Em visita ao Brasil em meados de 2015, elogiou a louça, e saiu do restaurante com um exemplar debaixo do braço. — Os …